땅콩기름에는 다른 종자보다 압착기 선택을 더 중요하게 만드는 몇 가지 특징이 있습니다. - 상대적으로 높은 기름 함량, 구매자가 관심을 갖는 독특한 향미 프로필, 해바라기나 콩과 같은 종자와 열을 가하면 다르게 반응하는 질감이 있습니다. 좋은 땅콩기름 압착기 설정과 성능이 떨어지는 압착기 설정을 실제로 구분하는 방법은 다음과 같습니다.
스크류 프레스땅콩기름의 표준 선택이며 - 땅콩은 자연적으로 기름 함량이 높기 때문에(일반적으로 44~56%) 기계적 압착만으로 용매 추출 없이도 고체 추출 속도를 얻을 수 있습니다. 냉간-압착 스크류 프레스는 더 낮은 온도에서 작동하며 천연 땅콩 향과 영양분을 더 많이 보존합니다. 이는 프리미엄 또는 "냉간{5}}압착" 시장을 목표로 하는 구매자에게 중요합니다. 뜨거운-압착 버전은 땅콩을 먼저 조리 전 단계를 통해 실행합니다.-수율은 약간 증가하지만 종종 더 로스팅되거나 강렬하다고 설명되는 풍미 프로필이 변경됩니다-.
사전{0}}세척 및 포격 장비다른 많은 유지종자보다 땅콩이 더 중요합니다. 껍질이 생 땅콩 무게의 상당 부분을 차지하고 기름 생산량에는 전혀 기여하지 않기 때문입니다. 전용 땅콩 탈각기는 껍질에서 알맹이를 효율적으로 분리하며, 이 단계를 건너뛰고 - 껍질이 벗겨진 땅콩을 압착하려고 시도하면 - 기름이 나오지 않는 재료에 압착 용량과 에너지가 모두 낭비됩니다.
로스팅 장비는 선택 사항이지만 압착하기 전에 로스팅하면 수율과 풍미가 모두 향상되므로 땅콩 기름 생산에서 일반적입니다. 여기서 제어된 로스팅 온도는 매우 중요합니다. - 덜 볶아진 땅콩은-볶은 땅콩이 오일 추출을 더 어렵게 만드는 반면, 지나치게 로스팅하면 쓴맛이 나거나 오일 품질이 저하될 수 있습니다. 특정 향미 프로필을 목표로 하는 생산자들은 로스팅 온도를 프레스 설정만큼 신중하게 다루는 경우가 많습니다.
용량 범위땅콩기름 프레스의 경우 하루에 100~300kg을 처리하는 소규모 작업장 단위(현지 또는 장인 생산자에게 일반적임)부터 시간당 수 톤을 처리하는 산업용 착유기까지 다양합니다. 부티크 또는 전문 시장을 목표로 하는 땅콩기름 생산업체는 생산량이 더 큰 장비를 정당화할 때에도 의도적으로 더 작은-용량의 압착기를 선택하는 경우가 많습니다. 왜냐하면 처리량이 낮을수록 최종 맛에 영향을 미치는 온도와 압착 속도를 더 잘 제어할 수 있기 때문입니다-.
여과법여과되지 않은 땅콩기름은 저장 중에 흐려지고 침전물이 더 빨리 생성되는 경향이 있기 때문에 다른 기름보다 땅콩기름에 더 중요합니다. 소규모에서는 플레이트 필터 또는 간단한 중력 침전 탱크가 일반적입니다. 대규모 작업에서는 특히 선반 안정성을 확장하기 위해 광택 여과 단계를 추가하는 경우가 많습니다.
누르는 동안 온도 조절땅콩에 특별한 관심을 기울일 가치가 있습니다. 상대적으로 오일이 풍부하기 때문에-프레스하는 동안 마찰이 발생합니다.
빠르게 열이 발생하며, 온도가 너무 높아지면 명목상 '냉압-압착' 설정에서도 향미 성분이 저하될 수 있습니다. 속도 조절이 가능하거나-냉각 기능이 내장된 프레스-(때때로 워터{4}}자켓 배럴-처럼 간단함)는 장기간 생산을 진행하는 동안 온도를 제어하는 데 도움이 됩니다.
귀하의 시장에 맞는 언론 선택
장인이 직접 만든 냉압착 땅콩기름을 최고 가격에 판매하는 소규모 생산업체는 땅콩기름을 필수품 성분으로 공급하는 대규모 사업장과 장비 우선순위가 매우 다릅니다.- 첫 번째는 온도 제어, 풍미 보존 및 배치 일관성에 가장 관심을 둡니다. 두 번째는 처리량, 리터당 비용 및 일관된 추출 속도에 더 중점을 둡니다. 두 가지 접근 방식 모두 "더 나은" 것이 아닙니다. - 서로 다른 시장에 맞게 해결하고 있으며 장비 목록은 어떤 목표를 향해 구축하고 있는지에 따라 다르게 보입니다.
결론
스크류 프레스는 땅콩기름 생산의 핵심으로 남아 있지만 주변 장비 - 껍질 벗기기, 로스팅, 여과 및 온도 제어 -는 풍미와 올바른 생산량을 얻기 위해 프레스 자체만큼 중요한 경우가 많습니다. 실제로 어느 시장을 목표로 하고 있는지에 따라 용량과 제어 사이의 균형을 올바르게 맞추는 것이 시장에서 가장 크거나 가장 비싼 인쇄기를 쫓는 것보다 더 중요한 경향이 있습니다.
