나선형 오일 프레스가 처음에 기름 작물을 짜낸 후에 여과 및 정제하지 않고 짜낸 원유를 원유라고합니다. 원유를 여과하고 정제 할 때 생산되는 오일을 정제유라고합니다. 둘 다 큰 차이가 있습니다. Yuantong 오일 프레스는 더 자세한 설명을 제공합니다.
원유는 정제 또는 침출되지 않은 동물 및 식물성 지방을 말합니다. 주성분은 세 가지 지방산의 혼합물 (일반적으로 중성 유라고 함)입니다. 또한 총칭하여 불순물이라고하는 비 물질도 포함합니다. 오일의 불순물 분산 상태에 따라 크게 4 가지로 분류 할 수 있습니다.
1. 부유 불순물 : 침전물, 프리폼, 분말 및 기타 고체 불순물 포함. 이러한 불순물의 존재는 미생물 활동에 도움이되며 오일이 쉽게 가수 분해되고 산패되어 먹을 수 없게됩니다.
2. 해교 불순물 : 지방, 단백질, 탄수화물 등을 포함하며, 그 주성분은 지방입니다. 이러한 불순물이 있으면 기름이 가수 분해되고 산패 될뿐만 아니라 외관이 탁해지면서 조리 중에 많은 거품과 검은 침전물이 생성됩니다. 볶은 야채와 튀긴 음식의 색과 풍미도 지방 자체의 영양가를 잃고 특정 독성이 있습니다.
3. 지용성 불순물 : 유리 지방산, 안료, 탄화수소 왁스, 알데히드, 케톤 등, 미량 금속 및 환경 오염, 수은, 다환 방향족 탄화수소, 아플라톡신 등을 포함합니다. 이러한 불순물의 존재는 매우 많습니다. 인체에 해롭고 일부 불순물은 인체에 암을 유발할 수도 있습니다.
4. 수분 : 원유는 수분을 많이 포함하고 있으며 수분이 있으면 쉽게 가수 분해되고 산패 될 수 있습니다. 정제유는 원유의 식용, 저장 등 유해한 불순물을 제거하고 국가 품질 기준에 부합하도록 정제 된 정제유를 말합니다.
원유 정제에는 세 가지 방법이 있습니다.
1. 기계적 방법 : 침전, 여과 및 원심 분리를 포함하며, 주로 오일에 현탁 된 일부 소화성 불순물을 기계적 불순물과 분리하는 데 사용됩니다.
2. 화학적 방법 : 주로 산 정제 및 알칼리 정제, 지방화, 산화 등이 포함됩니다. 산성 정제는 산으로 처리하여 안료 및 소화성 불순물을 제거하고 알칼리 정제는 알칼리로 처리하여 유리 지방산을 제거합니다. 산화는 주로 탈색에 사용됩니다.
3. 물리 화학적 방법 : 주로 수화, 탈색, 증기 증류 등을 포함합니다. 수화는 주로 지방을 제거하고 탈색은 색소를 주로 제거하며 증기 증류는 악취 물질과 유리 지방산을 제거하는 데 사용됩니다. 원유 정제 후 오일의 수분, 불순물, 산가, 과산화물가는 국가 품질 기준을 충족하며 산패 및 열화가 쉽지 않으며 저장에 유리합니다. 조리시 기름진 연기가 많이 발생하지 않고 기름의 풍미를 유지합니다.
